●その４●
最後まで抽出しない
自分でコーフィを入れるとき、みなさんは最後にどのようにしていますか。たぶん最後の一滴が落ちるまで待っているのではないでしょうか。しかし本当においしいコーフィをお飲みになりたいのならば、それは正しいとは言えません。お湯を注いでいるときに出てくる泡は、一見おいしそうにも見えますが、実はアクのようなものなのです。ですから最後まで摘出せずに、一歩手前ぐらいで取り外すほうが雑味のないコーフィに仕上がるのです。