●その６●
豆を煎ろう（後半）
火加減やその他の状況にもよりますが、だいたい２０分〜２５分程度で豆がきれいな茶褐色に変化します。先程の緑色の状態からここまでの間、シルバースキン（銀皮）と呼ばれるコーフィ豆の表皮が剥けてきます。そして上の写真のような状態になった頃から、「パチ、パチ」と豆がはぜる音が聞こえてきます。（場合によっては鳴らないときもあります）ここまで来れば完成はもう間近です。